Çin mutfağının dünyadaki genel durumu 

0
241 views

Günümüzde Çin denince akla gelen şeylerin başında Çin mutfağı geliyor. Peki ülkelerinden ayrı bulunan Çinlilerin gittikleri yerlerde açtıkları restoranların bu konudaki etkisi azımsanabilir mi? Batıya göç eden bu insanların aynı zamanda kültürlerini yayıyor olmaları kendi ülkelerinde de bir hayranlık uyandırıyor. Aslında sadece alışkın oldukları mutfakların özlemiyle bu işe girişmişlerdi ancak günümüzde bu dereceye ulaşacaklarını onlar da bilemezdi.

1849 Qing Hanedanlığı’nın son dönemlerinde Amerika Birleşik Devletleri’ne(ABD) ilk göç dalgasıyla beraber San Francisco’da ilk Çin restoranı açılıyor. Yeri günümüzde Çin mahallesi olarak bilinen ancak o zamanlar henüz pek az sayıda Çinlinin bulunduğu  bir sokak. İlk başlarda sadece Çinli göçmenlere hizmet veriyor bu restoran.  İkinci göç dalgası ise 80’li yıllarda Çin’in dışa açılmasıyla beraber gerçekleşiyor. Pek çok Çinlinin “Altına Hücum” diyerek yurtdışına gittiği bu dönemde yemek yapmayı bilen ve soydaşlarını  da iyi tanıyan Çinli aşçılar, fırsat bu fırsat diyerek ABD gemisine binerler. Gelişimin hızlı olmasıyla birlikte, verilere göre 90’lı yıllarda sadece New York kentinde 5000 civarında Çin restoranı vardır.

Günümüze kadar geçen dönemde Çinliler, asıl altın madeninin mutfakta olduğunu farkettiler. Çin Gıda Endüstrisi 2015 yılı raporuna göre yurtdışındaki Çinlilerin %90’dan fazlası işte bu sektörde.

Çinlilerin ABD’de bu kadar hızlı kök salmalarında iki önemli etken söz konusu. Birisi Çin denince insanların aklına fantastik ve farklı şeylerin gelmesi, diğeri ise Amerikalıların kendi özgü mutfaklarının olmayışı.

2000’li yılların başlarında sevilen televizyon dizisi “Arkadaşlar”ın bir sahnesinde Chandler’ın annesi en sevdiğim yemek “Gong Bao Ji Ding” derken, Çin mutfağının ABD’deki etkisini görmek zor olmasa gerek.

İngiltere’de de durum pek farklı değil. The Times’ın haberine göre İngilizlerin %12’si haftada en az bir kere Çin yemeği sipariş ettiğini söylüyor.

Çinlilerin ABD’de kısa sürede nasıl para kazandıklarıyla alakalı bir örnek verirsek, Harvard Üniversitesi’nin önündeki meydanda, bir tür köfteli poğaça olan Baozi satışı, günde 6000 dolar kazandırıyor. Üstelik müşterilerin %90’ı da yerli.

Bu başarının arkasında Çinli restoran sahiplerinin aralarındaki dayanışma ve işbirliği de önemli bir faktör elbette.  Bu amaçla kurulan Çin Restoranları Birliği’ninin yaklaşık 40 ülkede şubesi bulunmakta.

Özetlemek gerekirse, günümüzde Çin dışındaki Çin restoranı sayısının 50 bin, pazar büyüklüğünün ise 250 milyar dolar olması işte tüm bu sebeplerden dolayı kesinlikle bir mucize değil.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here